紅焼肉

紅焼肉 (hong shao rou, Red-fried pork in soy source) (すごい kcal); China, Urumqi

用意するもの;

•      ばら猪肉    
• 土豆 （じゃが芋）    
• 人参    
• 桂皮    
• 八椒 （八角）    
• 油    
• 砂糖    
• 花椒 （胡椒）    
• 生姜    
• 洋葱 （玉葱）    
• 老醤    
• 塩

ば ら肉を適当な大きさに切り、沸騰した湯の中に入れ茹でる。火が通ったら肉をなべ から引き上げる。茹で汁は後でスープに使うのでとっておく。多量の油（２００ｍｌ）を熱 した鍋に引く。多量の砂糖（大さじ５）をその中に入れ、カラメル状になったら先程の豚 肉を鍋の中に入れ、すばやく絡める。そのなかに老醤と千切りにした生姜、多量の胡 椒を入れ、さきほど取っておいた茹で汁をすばやく鍋に注ぎ（適量）、八角と砕いたシ ナモンをいれる。次にあらかじめ切っておいた玉葱、じゃが芋（一口大）、人参を鍋に 入れて火が通るまで煮る。 汁が足りないようだったら、適宜茹で汁を足し、最終的に 汁が鍋の３分の１程度になるまで煮込む。

余談：昔中国の有名な大臣が好物としていた。ほとんど毎日食べていて、最後は肥満 と糖尿病で苦しんだという。せいぜい週一回が限度。５から１０ ｍｍ 位の油の層が 汁にできるのが理想。うまい。油っこいにもかかわらず箸が止まらない。